Vaakumpakendamine tähendab õhu eemaldamist pakendikotist ja sulgemist, nii et pakendikotis olev toit oleks väljastpoolt isoleeritud. Vaakumis aeglustatakse või pärsitakse aeroobsete mikroorganismide kasvu, vähendades valkude lagunemist ja rasva oksüdatiivset rääsumist. Lisaks vohatakse pärast vaakumpakendamist piimhappebaktereid ja anaeroobseid baktereid ning pH väärtust alandatakse 5,6–5,8, mis pärsib veelgi teiste bakterite kasvu, pikendades sellega toote säilitusaega. Vaakumpakendid tuleb üldjuhul kombineerida teiste tavaliste korrosioonivastaste meetoditega, et saavutada head säilitusmõjud, näiteks dehüdratsioon, vürtside lisamine, steriliseerimine, külmutamine jne.
