Vaakumpakend, mis on toiduainetööstuses levinud säilitustehnoloogia, on pikka aega igapäevaellu integreeritud. Tuntud ka kui vähendatud -survepakend, see ei loo täiuslikku vaakumit, vaid hõlmab enne sulgemist õhu eemaldamist pakendist vaakumtasemeni 600–1333 Pa. See tehnoloogia sai alguse 1940. aastatel ja arenes kiiresti pärast plastkilede edukat rakendamist 1950. aastal. Selle reklaamimine Hiinas algas 1980. aastate alguses ja nüüdseks on sellest saanud kuumtöödeldud toodete, soolatud toitude ja muude esemete standardne pakkimisviis.
Selle põhiprintsiip on säilitamine hapniku eemaldamise kaudu. Toidu riknemise põhjuseks on sageli mikroobide aktiivsus ja enamik mikroorganisme vajab ellujäämiseks hapnikku. Kui hapniku kontsentratsioon pakendis on 0,5% või väiksem, on enamiku mikroobide kasv pärsitud. Samal ajal aitab hapniku eemaldamine vältida rasvade oksüdeerumist ja rääsumist, vitamiinide kadu ja pigmentide tumenemist, säilitades tõhusalt toidu algse värvi, lõhna, maitse ja toiteväärtuse. Oluline on märkida, et vaakumpakendamine ei saa pärssida anaeroobsete bakterite kasvu ja seda tuleb sageli kombineerida abimeetoditega, nagu jahutamine või kõrgel temperatuuril steriliseerimine.
Vaakumpakendite kasutusala on lai, hõlmates mitut toidukategooriat. Seda kasutatakse tavaliselt keedetud toodete jaoks, nagu sink, vürtsitatud veiseliha ja röstitud kalafileed; soolatud tooted, nagu marineeritud sinepimugul ja soolatud liha; samuti oatooted ja kuivatatud puuviljad. Õrnade, krõbedate või kergesti paakuvate toitude puhul kasutatakse sageli vaakumgaasi{2}}loputuspakendeid. See hõlmab õhu evakueerimist ja seejärel gaaside, nagu lämmastik või süsinikdioksiid, sissepritsimist, mis säilitab värskuse, vältides samal ajal toidu purustamist või deformeerumist. See tehnoloogia võib pikendada toidu säilivusaega 2 kuni 5 korda, suurendades oluliselt toodete turustamise efektiivsust.
Ostmisel peaksid tarbijad vältima levinud väärarusaamu. Valige tooted, millel on täielik etiketteave ja terve, -mittelekkiv pakend ning vältige pakendeid, mis on pundunud või uduste siltidega. Mõned vaakumpakendatud-toidud ei ole-söömiseks valmis; Näiteks vaakumpakendatud-zongzi (kleepuvad riisipelmeenid) vajavad enne tarbimist põhjalikku kuumutamist. Lisaks on pakkematerjalid ohutuse seisukohalt üliolulised. Suppide või suure -soolasisaldusega toiduainetega kokkupuutuvates materjalides kasutatakse toiduohutuse tagamiseks sageli korrosioonikindlat{10}}roostevaba terast.
