Vaakumpakendamine on omamoodi pakend, mis kaitseb tooteid keskkonnasaaste eest ja pikendab toidu säilivusaega, mis võib parandada toodete väärtust ja kvaliteeti. Vaakumpakendamise tehnoloogia sai alguse 1940. aastatel. Pärast polüester- ja polüetüleenkilede edukat kasutamist kaubapakendites 1950. aastal on vaakumpakendamise masinad kiiresti arenenud.
Inimeste elu ja töö vallas võib kõikjal leida erinevaid plastikust Vaakumpakendeid. Kerge, suletud, värskelt säiliv, korrosioonivastane, roostekindel plast Vaakumpakendamine hõlmab paljusid valdkondi, alates toidust kuni meditsiinini, kudumiteni, täppistoodete valmistamisest kuni metallitöötlemistehaste ja laboriteni. Plastist vaakumpakendite üha laialdasem kasutamine on soodustanud plastist vaakumpakkimismasinate arengut ja seadnud neile ka kõrgemaid nõudeid.
Vaakumpakendamise mehhanism: selle eesmärk on vähendada pakendi hapnikusisaldust, vältida pakendatud toidu hallitust ja riknemist, säilitada toidu värvust, lõhna ja pikendada säilivusaega.
Vaakumpakendite põhiülesanne on hapniku eemaldamine, et vältida toidu riknemist. Selle põhimõte on samuti suhteliselt lihtne. Kuna toidu hallituse ja riknemise põhjuseks on peamiselt mikroorganismide tegevus ning enamik mikroorganisme (nagu hallitusseened ja pärmseened) vajavad ellujäämiseks hapnikku, on vaakumpakendamine selle põhimõtte kohaselt hapnik pakendikottides ja toidurakkudes eemaldatud, nii et mikroobjektid kaotavad oma "elukeskkonna". Katsed on näidanud, et kui hapniku kontsentratsioon pakendikotis on alla 1 protsendi või sellega võrdne, väheneb mikroorganismide kasvu- ja paljunemiskiirus järsult. Kui hapniku kontsentratsioon on väiksem kui 0,5 protsenti või sellega võrdne, inhibeeritakse enamik mikroorganisme ja peatub nende paljunemine. (Märkus: vaakumpakendamine ei saa pärssida anaeroobsete bakterite paljunemist ning ensüümreaktsioonist põhjustatud toidu riknemist ja värvimuutust, seetõttu tuleb seda kombineerida muude abimeetoditega, nagu külmhoidmine, kiirkülmutamine, dehüdratsioon, kõrgel temperatuuril steriliseerimine, kiiritussteriliseerimine, mikrolaineahjus steriliseerimine, soolaga marineerimine jne)
Lisaks mikroorganismide kasvu ja paljunemise pärssimisele on vaakumdeoksügeenimise teine oluline funktsioon toidu oksüdeerumise vältimine. Rasvased toidud sisaldavad suures koguses küllastumata rasvhappeid, mis hapniku toimel oksüdeeritakse, muutes toidu maitse ja riknemise. Lisaks põhjustab oksüdatsioon ka A- ja C-vitamiini kadu ning toidupigmentides olevad ebastabiilsed ained muutuvad hapniku toimel tumedamaks. Seetõttu saab hapniku eemaldamisega tõhusalt ära hoida toidu riknemist, säilitada selle värvi, aroomi, maitset ja toiteväärtust.
Lisaks vaakumpakendite hapniku eemaldamise ja kvaliteedi tagamise funktsioonidele on täispuhutavate vaakumpakendite põhifunktsioonid survekindlus, gaasiblokeerimine ja värske säilimine, mis suudavad tõhusalt säilitada toidu esialgse värvi, aroomi, maitse, kuju ja toiteväärtuse. pikka aega. Lisaks ei sobi paljud toiduained vaakumpakendamiseks ja need tuleb pakendada täispuhutavasse vaakumpakendesse. Näiteks krõbedad ja haprad toidud, klompsuv toit, deformeeruv ja õlikadu kalduv toit, teravate servadega või kõrge kõvadusega toit, mis võib pakendikotte läbi torgata jne. Pärast toidu vaakumpakendamist on õhurõhk sees pakendikott on suurem kui õhurõhk väljaspool pakendikotti, mis võib tõhusalt vältida toidu purustamist ja deformeerumist rõhu all, ilma et see mõjutaks pakendikoti välimust ja trükikaunistust.
Vaakumpuhutav pakend täidetakse pärast vaakumit ühe lämmastiku, süsinikdioksiidi, hapniku või kahe või kolme gaasi seguga. Selle lämmastik on inertgaas, mis täidab täitvat rolli, säilitades koti sees positiivse rõhu, et vältida õhu sisenemist kotti, pakkudes toidule kaitsvat toimet. Selle süsinikdioksiid võib lahustuda erinevates rasvades või vees, mille tulemuseks on vähem happeline süsihappe vorm, mis pärsib mikroorganisme, nagu hallitusseened ja riknevad bakterid. Selle hapnik võib pärssida anaeroobsete bakterite kasvu ja paljunemist, säilitada puu- ja juurviljade värskust ja värvi ning kõrge hapnikusisaldus võib hoida värske liha erkpunasena. Puu- ja köögiviljade värskus ei too kaasa toitainete kadu.
