Hapnik onvaenlane number ükskohviubade maitsetest, mis on peamine põhjus, miks vaakumpakendest on saanud kohvitööstuses peamine värskuse säilitamise meetod. Pärast röstimist eraldavad kohvioad pidevalt süsihappegaasi ja on hapnikuga kokkupuutel väga altid oksüdatsioonile, mis põhjustab aroomi kadu ja kibeduse suurenemist. Andmed näitavad, et kohvioad kaotavad õhuga kokkupuutel 8-12% lenduvatest aromaatsetest ühenditest iga 24 tunni järel. Seevastu vaakumpakendamine eemaldab õhu ja isoleerib hapniku, võimaldades ubadel 30 päeva jooksul säilitada 85% oma esialgsest maitseintensiivsusest, mis on 35% parem võrreldes tavapäraste säilitusmeetoditega.
Vaakumpakendite tehniline võti peitub tasakaalustamiseshapniku kontrolljakahju vältimine. Selle põhimõte on mehaanilise pumba abil vähendada hapniku kontsentratsiooni pakendi sees alla 5%, mis aeglustab oluliselt oksüdatsioonikiirust. Levinud pakkematerjalid on kõrge-tõkkega alumiiniumfoolium või metalliseeritud kiled, mis võivad samaaegselt saavutada valgus- ja niiskuskindluse. Siiski tuleb märkida, et värskelt röstitud kohviube ei saa otse vaakum{5}}pakendada; vastasel juhul põhjustab nende eralduv süsinikdioksiid pakendi purunemise. Tootjad lasevad ubadel enne sulgemist gaasi eraldamiseks tavaliselt puhata.
Vaatamata oma märkimisväärsele värskust säilitavale efektile ei ole vaakumpakendel ka puudusi. Vaakumkeskkond avaldab kohviubadele kerget füüsilist survet, mis võib mõjutada järgneva jahvatamise ühtlust. Pealegi, kui pärast avamist korralikult ei säilitata, halveneb maitse ikkagi kiiresti. Sel põhjusel kombineerib tööstus sageli vaakumpakendeid teiste tehnoloogiatega. Näiteks mõned kõrgekvaliteedilised-tooted esmalt suletakse vaakum-ja täidetakse seejärel inertse lämmastikgaasiga-, mis mitte ainult ei takista oksüdeerumist, vaid vähendab ka ubade deformatsiooni, pikendades säilivusaega üle 90 päeva.
Vaakumpakendatud-kohviubade valimisel peaksite peale röstimiskuupäeva kontrollimise tähelepanu pöörama ka pakendimaterjali hapnikubarjääriomaduste märgistele. Tarbijatel on soovitatav oad tarbida võimalikult kiiresti pärast avamist või viia need säilitamiseks uuesti suletavasse vaakumkanistrisse. Kohviubade optimaalse maitse täielikuks nautimiseks vältige otsest päikesevalgust ning drastilisi temperatuuri ja niiskuse muutusi. Tänu tehnoloogilistele edusammudele suureneb järk-järgult biolagunevate vaakumpakendite materjalide kasutamine, tasakaalustades värskuse säilimist ja keskkonnakaitset.
